Bahan

• Paha atas dan paha bawah ayam, dengan tulang dan kulit 1,5 kg (sekitar 1,1 kg bagian yang dapat dimakan)
• Daun bawang, cincang 6 batang (90 g)
• Cabai scotch bonnet, buang bijinya 2 buah (20 g)
• Bawang bombay, cincang 1/2 buah sedang (70 g)
• Bawang putih 5 siung (20 g)
• Jahe segar, kupas 15 g
• Daun thyme segar 2 sdm (5 g)
• Allspice bubuk 1 sdm (6 g)
• Merica hitam, kayu manis bubuk, dan pala bubuk 1 sdt merica, masing-masing 1/2 sdt kayu manis dan pala
• Kecap asin 3 sdm
• Air jeruk nipis 2 buah jeruk nipis (60 ml)
• Gula cokelat (brown sugar) 2 sdm (25 g)
• Minyak sayur 2 sdm
• Garam 1 sdt (6 g)

Cara Membuat

1. 1

   Haluskan daun bawang, cabai scotch bonnet, bawang bombay, bawang putih, jahe, thyme, allspice, merica, kayu manis, pala, kecap asin, air jeruk nipis, gula cokelat, minyak, dan garam dalam blender hingga menjadi pasta kental.

2. 2

   Buat 2-3 sayatan dalam pada setiap potong ayam, masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk, lalu lumuri seluruh permukaan dan bagian sayatannya dengan pasta bumbu menggunakan sarung tangan.

3. 3

   Tutup dan marinasi di dalam kulkas minimal 4 jam, sebaiknya semalaman.

4. 4

   Siapkan panggangan arang atau gas untuk memanggang dengan dua zona panas, lalu panaskan hingga sekitar 180 °C di sisi panas tidak langsung.

5. 5

   Panggang ayam dengan panas tidak langsung dalam keadaan tutup panggangan tertutup selama 30-35 menit, balik sekali, hingga bagian yang paling tebal mencapai suhu 75 °C.

6. 6

   Pindahkan potongan ayam ke atas panas langsung selama 5-8 menit terakhir, sering dibalik, hingga kulitnya gosong di beberapa bagian.

7. 7

   Diamkan selama 5 menit, lalu sajikan dengan nasi kacang merah (rice and peas), roti goreng festival atau roti hard-dough, dan potongan jeruk nipis.