Bahan

• Paha atas dan paha bawah ayam, dengan tulang dan kulit 1,2 kg
• Kecap asin 100 ml
• Cuka tebu atau cuka putih 120 ml
• Air 120 ml
• Bawang putih, memarkan 1 bonggol (10 siung, 40 g)
• Daun bay (daun laurel) 3 lembar
• Merica hitam butiran 1 sdt (3 g)
• Gula cokelat (brown sugar) 1 sdm (12 g)
• Minyak sayur 1 sdm

Cara Membuat

1. 1

   Campur ayam dengan kecap asin dan setengah bagian bawang putih yang sudah dimemarkan, lalu diamkan untuk dimarinasi selama minimal 30 menit.

2. 2

   Angkat ayam dari bumbu marinasi dan tepuk-tepuk hingga kering; simpan bumbu marinasinya.

3. 3

   Panaskan minyak dalam panci lebar di atas api sedang-besar dan cokelatkan ayam, dimulai dari sisi berkulit, 4-5 menit per sisi; tambahkan sisa bawang putih pada menit terakhir.

4. 4

   Tuang bumbu marinasi, cuka, dan air, tambahkan daun bay, merica butiran, dan gula cokelat, lalu didihkan tanpa diaduk selama 3-4 menit agar rasa tajam cuka menguap.

5. 5

   Tutup panci, kecilkan api, dan masak dengan api kecil selama 30 menit, balik ayam satu kali, hingga ayam empuk.

6. 6

   Buka tutupnya dan masak dengan api kecil selama 10 menit lagi hingga saus menyusut kira-kira setengahnya dan tampak mengilap; buang daun bay.

7. 7

   Sajikan ayam dengan saus yang disiramkan di atasnya, bersama nasi putih.