Bahan

• Daging sapi giling tanpa lemak 500 g
• Tepung tapioka 100 g
• Putih telur 1 butir (30 g)
• Bawang putih 8 siung (32 g)
• Bawang merah 4 butir (60 g)
• Air es 100 ml
• Kaldu sapi 2 liter
• Garam 2 sdt (12 g)
• Merica putih bubuk 2 sdt (4 g)
• Minyak goreng 2 sdm (27 g)
• Bihun 100 g
• Mi telur kering 100 g
• Pakcoy 300 g
• Daun seledri dan daun bawang, cincang 30 g

Cara Membuat

1. 1

   Giling daging sapi dalam food processor dengan mode pulse bersama 4 siung bawang putih, separuh garam, 1 sdt merica, putih telur, dan air es hingga halus, lalu campurkan tepung tapioka hingga rata.

2. 2

   Didihkan kaldu dengan api kecil; dengan tangan basah, remas adonan dalam kepalan tangan hingga keluar membentuk bola-bola berukuran 3 cm, lalu masukkan ke dalam panci berisi air panas, tetapi tidak mendidih.

3. 3

   Rebus bakso hingga mengapung, sekitar 10 menit, lalu angkat dan pindahkan ke dalam kaldu.

4. 4

   Iris bawang merah dan sisa bawang putih, lalu goreng dalam minyak selama 4-5 menit hingga keemasan; masukkan separuhnya ke dalam kaldu dan sisihkan sisanya untuk taburan.

5. 5

   Bumbui kaldu dengan sisa garam dan merica, lalu rebus bakso di dalamnya dengan api kecil selama 15 menit.

6. 6

   Rendam bihun dalam air panas selama 5 menit dan rebus mi telur selama 4 menit; tiriskan keduanya. Celup pakcoy ke dalam kaldu selama 1 menit.

7. 7

   Bagi mi dan pakcoy ke dalam mangkuk-mangkuk, tambahkan bakso dan kaldu panas, lalu taburi dengan daun seledri, daun bawang, dan bawang goreng.