Hozzávalók

• Finomliszt 400 g (és még 20 g a lisztezéshez)
• Víz, hideg 180 ml
• Tojás 1 nagy (50 g)
• Napraforgóolaj, a tésztához 1 ek
• Burgonya, meghámozva 800 g
• Vöröshagyma, finomra vágva 3 közepes (360 g)
• Napraforgóolaj, a pirításhoz 5 ek (65 g)
• Só 0,5 tk a tésztához, 1 tk a töltelékhez, és még egy kevés a főzővízhez
• Fekete bors egy csipet
• Tejföl, a tálaláshoz 120 g
• Víz, a főzéshez 3 l

Elkészítés

1. 1

   Keverd össze a lisztet 0,5 tk sóval, add hozzá a tojást, 1 ek olajat és a vizet, majd dagaszd 8-10 percig sima, kemény tésztává. Takard le, és pihentesd 30 percig.

2. 2

   Főzd a burgonyát sós vízben 20 percig, amíg megpuhul, szűrd le, és még forrón törd össze.

3. 3

   Pirítsd a hagymát 5 ek olajon közepes lángon 12-15 percig aranybarnára; egyharmadát keverd a burgonyapüréhez 1 tk sóval és a borssal, és hagyd kihűlni a tölteléket.

4. 4

   Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen 1-2 mm vastagra, és egy pohárral szaggass ki 7 cm-es köröket; a maradékot gyúrd össze, és nyújtsd ki újra.

5. 5

   Tegyél minden körre 1 púpozott tk tölteléket, hajtsd félbe, és a széleit erősen csípd össze, hogy jól lezárd. Körülbelül 70 varenyiki lesz belőle.

6. 6

   Főzd a varenyikit adagonként 3 l forrásban lévő sós vízben 4-5 percig azután, hogy feljöttek a víz tetejére, majd szűrőkanállal szedd ki őket.

7. 7

   Forrón tálald, a tetejére szórva a maradék pirított hagymát az olajával együtt, mellé tejföllel.