A kimcsi koreai köret, amely chilivel, fokhagymával, gyömbérrel és újhagymával, általában halszósszal vagy sózott garnélával besózott és erjesztett kínai kelből készül, és szinte minden koreai étkezéshez felszolgálják, vagy raguk és sült rizs főzéséhez használják. Egy 50 g-os köretadag körülbelül 8 kcal-t és körülbelül 250 mg nátriumot tartalmaz, körülbelül 22 µg K-vitaminnal, ami a napi érték közel ötöde, valamint némi C-vitaminnal és foláttal. A pasztörizálatlan kimcsi a hűtőben tovább erjed, és idővel egyre savanyúbb lesz.