Hozzávalók

• Csirke-felsőcomb és -alsócomb, csontos, bőrrel 1,5 kg (kb. 1,1 kg ehető rész)
• Újhagyma, felaprítva 6 szál (90 g)
• Scotch bonnet paprika, kimagozva 2 db (20 g)
• Vöröshagyma, felaprítva 1/2 közepes (70 g)
• Fokhagyma 5 gerezd (20 g)
• Friss gyömbér, meghámozva 15 g
• Friss kakukkfűlevél 2 ek (5 g)
• Őrölt szegfűbors 1 ek (6 g)
• Fekete bors, őrölt fahéj és szerecsendió 1 tk bors, fahéjból és szerecsendióból egyenként 1/2 tk
• Szójaszósz 3 ek
• Limelé 2 lime leve (60 ml)
• Barna cukor 2 ek (25 g)
• Étolaj 2 ek
• Só 1 tk (6 g)

Elkészítés

1. 1

   Turmixoljuk sűrű pasztává az újhagymát, a scotch bonnet paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a kakukkfüvet, a szegfűborsot, a borsot, a fahéjat, a szerecsendiót, a szójaszószt, a limelevet, a barna cukrot, az olajat és a sót.

2. 2

   Minden csirkedarabba vágjunk 2-3 mély bevágást, tegyük a darabokat egy tálba, és kesztyűt viselve dörzsöljük be a pasztával mindenhol, a bevágásokba is.

3. 3

   Letakarva pácoljuk a hűtőben legalább 4 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át.

4. 4

   Készítsük elő a faszenes vagy gázgrillt kétzónás sütéshez, és melegítsük fel az indirekt oldalon kb. 180 °C-ra.

5. 5

   Grillezzük a csirkét indirekt hőn, lecsukott fedővel 30-35 percig, egyszer megfordítva, amíg a legvastagabb része el nem éri a 75 °C-ot.

6. 6

   Az utolsó 5-8 percre tegyük át a darabokat direkt hőre, és gyakran forgatva süssük, amíg a bőrük helyenként meg nem feketedik.

7. 7

   Pihentessük 5 percig, és tálaljuk babos rizzsel (rice and peas), festival fánkkal vagy hard-dough kenyérrel és limecikkekkel.