Hozzávalók

• Marhanyak 1,2 kg
• Füstölt szalonnakocka 150 g
• Olívaolaj 2 evőkanál
• Vöröshagyma 1 nagy (150 g)
• Sárgarépa 2 közepes (200 g)
• Fokhagyma 3 gerezd
• Finomliszt 20 g
• Paradicsompüré 1 evőkanál
• Száraz vörösbor, például Pinot Noir 750 ml
• Marhaalaplé 500 ml
• Friss kakukkfű és babérlevél 4 ág és 2 levél
• Gyöngyhagyma, meghámozva 250 g
• Csiperkegomba 300 g
• Só és fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. 1

   Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra. Szárítsd meg a marhahúst papírtörlővel, vágd 5 cm-es kockákra, és fűszerezd sóval és borssal.

2. 2

   Egy nagy, sütőbe tehető lábasban süsd a szalonnát közepes hőn 6-8 percig, amíg megpirul, majd emeld ki, a zsírját hagyd a lábasban.

3. 3

   Adj hozzá 1 evőkanál olajat, és pirítsd meg a marhahúst részletekben magas hőn, adagonként 5-6 percig, majd tedd félre a szalonnával együtt.

4. 4

   Csökkentsd a hőt, párold a felaprított vöröshagymát és a szeletelt sárgarépát 5 percig, keverd bele a fokhagymát és a paradicsompürét, és süsd 1 percig, add vissza a húst és a szalonnát, szórd rá a lisztet, és keverd 2 percig.

5. 5

   Öntsd hozzá a bort és az alaplevet, add hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, forrald fel, majd fedő alatt párold a sütőben 150-180 percig, amíg a marhahús nagyon puha lesz.

6. 6

   A vége előtt körülbelül 20 perccel pirítsd meg a gyöngyhagymát és a negyedekre vágott gombát egy serpenyőben a maradék 1 evőkanál olajon 8-10 percig, majd keverd bele a raguba.

7. 7

   Vedd ki a fűszernövényeket, ha a szósz besűrítésre szorul, forrald tovább a tűzhelyen 10 percig, és tálalás előtt igazítsd a fűszerezést.