Hozzávalók

• Sovány darált marhahús 500 g
• Tápiókakeményítő 100 g
• Tojásfehérje 1 (30 g)
• Fokhagyma 8 gerezd (32 g)
• Salottahagyma 4 (60 g)
• Jeges víz 100 ml
• Marhaalaplé 2 l
• Só 2 tk (12 g)
• Őrölt fehér bors 2 tk (4 g)
• Növényi olaj 2 ek (27 g)
• Rizsvermicelli (bihun) 100 g
• Szárított sárga tojásos tészta 100 g
• Pak choi 300 g
• Zellerlevél és újhagyma, apróra vágva 30 g

Elkészítés

1. 1

   Aprítógépben pulzálva dolgozd simára a marhahúst 4 gerezd fokhagymával, a só felével, 1 tk borssal, a tojásfehérjével és a jeges vízzel, majd dolgozd bele a tápiókakeményítőt.

2. 2

   Melegítsd az alaplevet gyöngyöző forrásig; nedves kézzel nyomd ki a masszát az öklödön keresztül 3 cm-es golyókká, és ejtsd őket egy fazék forró, de nem forrásban lévő vízbe.

3. 3

   Főzd a húsgombócokat, amíg a felszínre nem jönnek, körülbelül 10 percig, majd szedd át őket az alaplébe.

4. 4

   Szeleteld fel a salottahagymát és a maradék fokhagymát, és pirítsd őket az olajon 4-5 percig aranyszínűre; a felüket add az alaplébe, a többit tedd félre díszítéshez.

5. 5

   Fűszerezd az alaplevet a maradék sóval és borssal, és gyöngyöző forrás mellett főzd benne a húsgombócokat 15 percig.

6. 6

   Áztasd a rizsvermicellit forró vízben 5 percig, a tojásos tésztát pedig főzd 4 percig; mindkettőt csepegtesd le. Blansírozd a pak choit az alaplében 1 percig.

7. 7

   Oszd el a tésztát és a pak choit a tálak között, add hozzá a húsgombócokat és a forró alaplevet, és szórd meg a zellerlevéllel, az újhagymával és a pirított salottahagymával.