Sastojci

• Svinjska plećka, bez kosti 700 g
• Luk, bijela sorta 1/2 (70 g)
• Češnjak 4 češnja (16 g)
• Sušene čili papričice guajillo, bez peteljki i sjemenki 6 (40 g)
• Mljeveni kumin i sušeni origano po 1/2 žličice
• Masa harina za tamales 500 g
• Svinjska mast 180 g
• Temeljac od kuhanja svinjetine 1050 ml (od kuhanja svinjetine)
• Prašak za pecivo 2 žličice (8 g)
• Sol 2,5 žličice (15 g)
• Sušeni kukuruzni listovi (komušina) 20

Upute

1. 1

   Stavite svinjetinu u lonac s lukom, 2 češnja češnjaka, 1 žličicom soli i 2 litre vode; kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1,5 sat dok ne omekša, zatim meso natrgajte i sačuvajte 1050 ml temeljca.

2. 2

   Namočite kukuruzne listove u vrućoj vodi 30 minuta. Lagano tostirajte čili papričice u suhoj tavi, namočite ih u vrućoj vodi 15 minuta, zatim ih izmiksajte s lukom iz lonca, preostalim češnjakom, kuminom, origanom i 200 ml temeljca te procijedite.

3. 3

   Kuhajte umak od čilija na laganoj vatri 10 minuta, umiješajte natrganu svinjetinu i kuhajte dok umak ne obloži meso gustim slojem.

4. 4

   Istucite mast električnom miješalicom 3-4 minute dok ne postane pjenasta, zatim umiješajte masa harinu, prašak za pecivo, preostalu sol i oko 850 ml toplog temeljca, malo po malo, dok ne dobijete mekano tijesto koje se lako razmazuje i koje pluta kad mali komadić ubacite u vodu.

5. 5

   Osušite listove tapkanjem, na širi dio svakog lista razmažite oko 95 g tijesta (punu 1/3 šalice), dodajte oko 40 g svinjskog nadjeva i preklopite bočne strane, a zatim preklopite prema gore i uži kraj.

6. 6

   Složite tamales uspravno u posudu za kuhanje na pari s vodom ispod košarice, pokrijte ih dodatnim listovima i poklopcem te kuhajte na pari 1 sat i 15 minuta, po potrebi dolijevajući kipuću vodu.

7. 7

   Izvadite jedan tamal i ostavite ga da odstoji 5 minuta: gotov je kad se tijesto čisto odvaja od lista. Ostavite tamales da odstoje 10 minuta prije posluživanja i odmotajte ih za stolom.