Sastojci

• Brašno od tefa (bijelo ili smeđe) 500 g
• Mlaka voda, za smjesu 750 ml
• Eršo (tekući kvasac od prethodne serije) ili 1/4 žličice suhog kvasca u 60 ml vode 60 ml
• Voda, za absit 250 ml
• Sol 1/2 žličice
• Biljno ulje, za brisanje tave 1 žlica

Upute

1. 1

   U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte brašno od tefa s mlakom vodom i eršom ili smjesom kvasca u glatku, rijetku smjesu, labavo pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi (20-25 °C) 2-3 dana, dok ne postane puna mjehurića i kisela.

2. 2

   Odlijte žućkastu tekućinu koja se skupi na vrhu (oko 150 ml) i dobro promiješajte smjesu.

3. 3

   Za absit zakuhajte 250 ml vode u malom loncu, pjenjačom umiješajte 1 šalicu (240 ml) smjese i kuhajte 2-3 minute uz miješanje, dok se ne zgusne poput kaše.

4. 4

   Ostavite absit da se ohladi dok ne postane mlak, vratite ga u smjesu zajedno sa solju i ostavite 30-60 minuta, dok se ponovno ne pojave mjehurići; smjesa treba biti rijetka kao smjesa za palačinke.

5. 5

   Zagrijte veliku tavu koja se ne lijepi ili mitad na srednje jakoj vatri i lagano je obrišite papirnatim ručnikom natopljenim uljem.

6. 6

   Ulijte kutlaču smjese spiralno od ruba prema sredini tako da tanko prekrije tavu, pričekajte dok se po površini ne pojave rupice, zatim poklopite i pecite 1-2 minute, dok vrh ne bude suh, a rubovi se ne počnu odizati; ne okrećite.

7. 7

   Svaku injeru skliznite na krpu da se hladi, bez slaganja jedne na drugu, dok se ne prestane pušiti, a zatim poslužite s wat varivima raspoređenima žlicom po vrhu.