साबुत गेहूं का आटा गेहूं के पूरे दाने को चोकर और अंकुर सहित पीसकर बनाया जाता है। इसका उपयोग ब्रेड, चपाती, पैनकेक और बेकिंग के लिए किया जाता है। 30 g के एक हिस्से से लगभग 100 kcal, 4 g प्रोटीन और 3 g फाइबर मिलता है। यह मैदे के फाइबर का लगभग चार गुना है, और इसमें मैंगनीज़ और सेलेनियम भरपूर होते हैं। अंकुर में मौजूद तेलों के कारण यह मैदे की तुलना में जल्दी बासी हो जाता है, इसलिए इसे ठंडी जगह पर रखें और कुछ महीनों के भीतर इस्तेमाल कर लें।