सूजी गेहूँ का मोटा पिसा आटा है, जो ज़्यादातर ड्यूरम गेहूँ से बनता है (रूसी मान्का आमतौर पर नरम गेहूँ से बनती है); इसे पकाकर मीठा दूध वाला दलिया (मान्नाया काशा) बनाया जाता है और इसका उपयोग पुडिंग, हलवा, केक, कूसकूस और पास्ता में होता है। 50 ग्राम के एक सूखे हिस्से से लगभग 180 किलोकैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन मिलता है, लेकिन केवल 2 ग्राम फ़ाइबर, साथ ही कुछ थायमिन और फ़ोलेट; इसमें सेलेनियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, जिसकी मात्रा मिट्टी के अनुसार बदलती है। दलिये के लिए वज़न के हिसाब से लगभग 1 भाग सूजी और 8-10 भाग दूध या पानी लें।