बुलगुर साबुत गेहूँ है जिसे आंशिक रूप से उबालकर, सुखाकर और दरदरा तोड़कर तैयार किया जाता है। इसका उपयोग तबूले, किब्बेह और पुलाव में होता है। 70 ग्राम के सूखे हिस्से से लगभग 240 किलो कैलोरी, 8.6 ग्राम प्रोटीन और 9 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, और इसमें मैंगनीज़, मैग्नीशियम, तांबा और नियासिन भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही उपयोगी मात्रा में फ़ॉस्फ़ोरस, विटामिन B6 और ज़िंक भी होता है। सूखा बुलगुर बहुत पानी सोखता है और पकने के बाद उसका वज़न लगभग चार गुना हो जाता है, इसलिए 45 ग्राम सूखे बुलगुर से 180 ग्राम की सर्विंग बनती है।