कूसकूस ड्यूरम गेहूँ की सूजी के बहुत छोटे दाने होते हैं, जो उत्तरी अफ़्रीकी खानपान का मुख्य आहार है। बिकने वाला अधिकांश कूसकूस पहले से पका हुआ होता है और उसे उबलते पानी में केवल लगभग 5 मिनट रखने की ज़रूरत होती है। 70 ग्राम सूखे हिस्से से लगभग 265 kcal, 9 ग्राम प्रोटीन और 3.5 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, और इसमें सेलेनियम भरपूर होता है, साथ ही उपयोगी मात्रा में मैंगनीज़, कॉपर और नियासिन भी होते हैं। भिगोने के बाद सूखे कूसकूस का वज़न लगभग 3.3 गुना हो जाता है: 50 ग्राम से लगभग 165 ग्राम पका हुआ कूसकूस बनता है।