सफ़ेद ऑल-पर्पस गेहूँ का आटा यानी मैदा ज़्यादातर ब्रेड, केक, पेस्ट्री, पैनकेक और सॉस का आधार है। 30 ग्राम के एक हिस्से (लगभग चौथाई कप) से लगभग 110 kcal और 3 ग्राम प्रोटीन मिलता है, साथ में 1 ग्राम से कम फाइबर और कुछ सेलेनियम भी। ये मान पोषक तत्वों से समृद्ध न किए गए आटे के हैं; अमेरिका और कुछ अन्य देशों में सफ़ेद आटे को समृद्ध किया जाता है, जिससे उसमें आयरन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और फ़ोलिक एसिड जुड़ जाते हैं।