छोटे बछड़ों का मांस, जिसका उपयोग कटलेट, श्नित्ज़ेल, ओसो बुको और रोस्ट बनाने में होता है, ख़ासकर इतालवी, ऑस्ट्रियाई और फ़्रांसीसी खानपान में। 150 ग्राम के कच्चे हिस्से से लगभग 215 किलो कैलोरी, 29 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा मिलती है, और इसमें नियासिन, विटामिन B6, विटामिन B12, ज़िंक और फ़ॉस्फ़ोरस प्रचुर मात्रा में होते हैं। वील का स्वाद बीफ़ की तुलना में हल्का होता है और इसमें आयरन बहुत कम होता है, प्रति हिस्सा लगभग 1.2 मिलीग्राम।