पालक एक पत्तेदार साग है जिसे सलाद में कच्चा या सूप, पास्ता और अंडे के व्यंजनों में डालकर नरम किया जाता है। 60 ग्राम की सर्विंग, यानी लगभग दो कप कच्ची पत्तियां, में 14 किलोकैलोरी होती है और यह विटामिन के के दैनिक मूल्य से दोगुने से अधिक और विटामिन ए तथा फोलेट का अच्छा हिस्सा देती है, साथ ही उपयोगी मैंगनीज़, विटामिन सी और मैग्नीशियम। पालक में ऑक्सालेट अधिक होता है, जो इसके अधिकांश कैल्शियम से बंध जाता है, इसलिए उस कैल्शियम का बहुत कम हिस्सा अवशोषित होता है।