हरा धनिया, यानी धनिये के पौधे की ताज़ा पत्तियाँ, मैक्सिकन, भारतीय, थाई, वियतनामी और मध्य-पूर्वी खाने में कच्चा इस्तेमाल होता है: सालसा, चटनी, करी, फ़ो और सलाद में। 10 ग्राम के हिस्से में लगभग 2 kcal और लगभग 31 µg विटामिन K होता है, जो दैनिक मूल्य का लगभग एक-चौथाई है, साथ ही लगभग 34 µg विटामिन A भी होता है। कुछ लोगों को हरे धनिये का स्वाद साबुन जैसा लगता है, यह गुण गंध-रिसेप्टर जीनों से जुड़ा है; चपटी पत्ती वाला पार्सले इसका आम विकल्प है।