एस्पैरेगस वसंत ऋतु की सब्ज़ी है, जिसके कोमल अंकुरों को भाप में पकाया, उबाला, ग्रिल किया या भूना जाता है और साइड डिश के रूप में या सलाद और रिसोट्टो में परोसा जाता है। 100 ग्राम के हिस्से में, जो लगभग छह मध्यम डंठलों के बराबर है, 20 किलो कैलोरी और 2.2 ग्राम प्रोटीन होता है, साथ ही विटामिन K के दैनिक मूल्य का लगभग एक-तिहाई और उपयोगी मात्रा में फ़ोलेट, कॉपर, आयरन और थायमिन होता है। पकाने से पहले हर डंठल का सख़्त, रेशेदार निचला हिस्सा तोड़ दें; पतले डंठलों को केवल 2 से 4 मिनट चाहिए।