साउरक्राउट नमक के साथ किण्वित की गई बारीक कटी पत्तागोभी है, जिसे मध्य और पूर्वी यूरोप में ठंडे साइड डिश या सलाद के रूप में खाया जाता है और सूअर के मांस व सॉसेज के साथ पकाया जाता है। 100 ग्राम के एक हिस्से में लगभग 19 किलोकैलोरी, 3 ग्राम फ़ाइबर और 15 मिलीग्राम विटामिन C होता है, लेकिन लगभग 660 मिलीग्राम सोडियम भी। ये मान लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाले डिब्बाबंद या जार में बंद साउरक्राउट के हैं, जिसे ताप-उपचारित किया जाता है और जिसमें जीवित बैक्टीरिया नहीं होते; इसे धोकर पानी निथारने से सोडियम कम हो जाता है।