खीरा सलाद और सैंडविच में कच्चा खाया जाता है या अचार के रूप में संरक्षित किया जाता है। इसमें 95% पानी होता है, इसलिए 100 ग्राम हिस्से में केवल 15 किलोकैलोरी होती है और इसके अलावा कुछ विटामिन K के सिवा और कुछ खास नहीं मिलता, जिसका आधे से अधिक भाग छिलके में होता है। एक पूरे मध्यम खीरे का वजन लगभग 300 ग्राम होता है; ताज़े खीरे के विपरीत, अचार वाले खीरे में सोडियम अधिक होता है।