घनी, गहरे रंग की ब्रेड, जो मुख्य रूप से राई के दरदरे आटे और आटे से बनती है। यह जर्मनी, स्कैंडिनेविया, बाल्टिक देशों और रूस में मुख्य आहार है। 40 ग्राम के एक स्लाइस से लगभग 100 kcal, 3.5 ग्राम प्रोटीन और 2.6 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, साथ ही उपयोगी मात्रा में मैंगनीज़ और सेलेनियम भी। राई ब्रेड काफ़ी नमकीन होती है, जिसमें प्रति स्लाइस लगभग 240 मि.ग्रा. सोडियम होता है। इसे हर भोजन के साथ खाने पर यह मात्रा बढ़ती जाती है।