रिकोटा एक नरम, नम इतालवी ताज़ा चीज़ है। पारंपरिक रूप से इसे मट्ठे को दोबारा गर्म करके बनाया जाता है, और अब अक्सर फुल-क्रीम दूध से भी बनाया जाता है। इसका उपयोग लज़ानिया, भरवाँ पास्ता, कैनोली और चीज़केक में होता है, या इसे फल और शहद के साथ खाया जाता है। 60 ग्राम की एक सर्विंग, यानी लगभग चौथाई कप, में लगभग 90 kcal, 4.5 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम वसा होती है। इस वसा में से 4 ग्राम संतृप्त है। इसमें लगभग 125 मि.ग्रा. कैल्शियम भी होता है, और यह विटामिन B12 से भरपूर है। यह अधिकांश चीज़ों की तुलना में बहुत कम नमकीन है, जिसमें प्रति सर्विंग लगभग 65 मि.ग्रा. सोडियम होता है।