क्विनोआ एंडीज़ के एक पौधे का बीज है जो पालक और चुकंदर से संबंधित है, इसे चावल की तरह पकाया जाता है और यह ग्लूटेन-मुक्त होता है। 150 ग्राम पके हुए भाग से लगभग 180 किलोकैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम फाइबर मिलता है, और इसमें मैंगनीज़, कॉपर और मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है, साथ ही उपयोगी मात्रा में फॉस्फोरस, फोलेट, जिंक और आयरन भी होता है। इसके प्रोटीन में गेहूं या चावल के प्रोटीन की तुलना में अधिक लाइसिन होता है। कड़वे सैपोनिन हटाने के लिए इसे धो लें; सूखा क्विनोआ पकाने पर वजन में लगभग तीन गुना हो जाता है।