आलू एक स्टार्चयुक्त कंद है जिसे उबालकर, मैश करके, बेककर या तलकर खाया जाता है। उबले आलू के 150 ग्राम भाग में लगभग 130 किलोकैलोरी होती है, जो ज्यादातर स्टार्च से आती है, और यह विटामिन बी6 तथा कॉपर का अच्छा स्रोत है, साथ ही इसमें कुछ पोटैशियम, विटामिन सी, नियासिन और थायमिन भी होता है। उबालने से पहले छीले गए आलू, छिलके सहित उबाले गए आलू की तुलना में पानी में अधिक विटामिन सी और पोटैशियम खो देते हैं। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है, जो पास्ता से काफी अधिक है।