अरहर, जिसे छिलका उतारकर और दलकर तूर या अरहर दाल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, भारतीय सांभर और रोज़मर्रा की दाल का आधार है, और कैरिबियन तथा पूर्वी अफ्रीका में इसे साबुत खाया जाता है। 150 ग्राम पके हुए हिस्से से लगभग 180 किलो कैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम फाइबर मिलता है, और इसमें तांबा और फोलेट भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही मैंगनीज़, थायमिन और मैग्नीशियम की उपयोगी मात्रा भी होती है। ये मान छिलका उतरी दाल के हैं; साबुत अरहर में लगभग दोगुना फाइबर होता है। सूखी अरहर पकाने पर फूलकर अपने वज़न से लगभग 2.8 गुना हो जाती है।