पर्ल बार्ली वह जौ है जिसका छिलका और चोकर पॉलिश करके हटा दिया गया हो, और इसे साइड डिश के रूप में, सूप और स्टू में, या रूसी पेर्लोव्का दलिया के रूप में उबालकर पकाया जाता है। पकी हुई 150 ग्राम की एक मात्रा से लगभग 185 kcal, 3.4 ग्राम प्रोटीन और लगभग 6 ग्राम फाइबर मिलता है, जिसमें घुलनशील बीटा-ग्लूकन भी शामिल है, साथ ही उपयोगी मात्रा में सेलेनियम, नियासिन और मैंगनीज़ भी मिलता है। सूखी पर्ल बार्ली पकने पर अपने वज़न के लगभग 2.9 गुना तक फूल जाती है, इसलिए 150 ग्राम पकी हुई बार्ली लगभग 52 ग्राम सूखी बार्ली के बराबर होती है।