ब्राउन राइस साबुत अनाज वाला चावल है, जिसका केवल न खाया जा सकने वाला छिलका हटाया जाता है, इसलिए इसमें चोकर और भ्रूण बने रहते हैं और इसे पकने में 40-45 मिनट लगते हैं। 180 ग्राम के पके हुए हिस्से से लगभग 220 kcal, 5 ग्राम प्रोटीन और 3 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, और इसमें मैंगनीज़, नियासिन और थायमिन भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही उपयोगी मात्रा में कॉपर, सेलेनियम, मैग्नीशियम और फ़ॉस्फ़ोरस भी। इसमें पके हुए सफ़ेद चावल की तुलना में लगभग चार गुना फ़ाइबर और तीन गुना मैग्नीशियम होता है।