पर्मेज़न कई महीनों तक परिपक्व की गई एक सख्त चीज़ है, जिसे पास्ता, रिसोतो, सूप और सलाद पर कद्दूकस करके या पतला काटकर डाला जाता है। प्रति 100 ग्राम में यह प्रोटीन और कैल्शियम में बहुत उच्च तथा नमकीन भी है, जिसमें लगभग 1.2 ग्राम सोडियम होता है। 15 ग्राम की मात्रा, यानी लगभग तीन बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ, से लगभग 5 ग्राम प्रोटीन, 180 मिलीग्राम कैल्शियम और 180 मिलीग्राम सोडियम मिलता है, और लंबे समय तक परिपक्व किए जाने से इसमें लैक्टोज़ लगभग नहीं बचता।