पनीर एक ताज़ा, बिना नमक वाला दक्षिण एशियाई चीज़ है, जिसे गरम फुल-क्रीम दूध को नींबू के रस या साइट्रिक एसिड से फाड़कर और छेने को दबाकर बनाया जाता है; इसे टुकड़ों में काटकर पालक पनीर जैसी करियों में डाला जाता है, टिक्का के रूप में ग्रिल किया जाता है या तला जाता है। 50 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 130 किलो कैलोरी, 9 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा होती है, जिसमें से लगभग 6 ग्राम संतृप्त होती है, साथ ही लगभग 250 मि.ग्रा. कैल्शियम होता है; इसमें विटामिन B12 भरपूर होता है और सोडियम लगभग नहीं होता। अम्ल से जमाया गया छेना पिघलता नहीं है, इसलिए तलने पर पनीर अपना आकार बनाए रखता है।