ऑलिव ऑयल जैतून से निकाला जाता है और इसे ड्रेसिंग, खाना पकाने और तैयार व्यंजनों पर छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। यह लगभग शुद्ध वसा है: 10 मिलीलीटर की मात्रा, यानी लगभग दो चम्मच, में लगभग 81 किलोकैलोरी और 9 ग्राम वसा होती है, जिसका करीब तीन-चौथाई हिस्सा मोनोअनसैचुरेटेड होता है, मुख्यतः ओलिक एसिड, और लगभग 1.3 ग्राम संतृप्त वसा होती है। एक बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) में लगभग 120 किलोकैलोरी होती है, इसलिए बिना नापे उड़ेलने से कैलोरी जल्दी बढ़ जाती है; एक्स्ट्रा वर्जिन तेल में अधिक स्वाद और पॉलीफेनॉल बने रहते हैं।