क्वास एक पारंपरिक रूसी और यूक्रेनी पेय है। इसे राई की ब्रेड या राई और जौ के माल्ट को चीनी और खमीर के साथ हल्का किण्वित करके बनाया जाता है। इसे गर्मियों में ठंडा करके पिया जाता है और ओक्रोश्का के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। 330 मिलीलीटर के एक गिलास में लगभग 85 kcal और 16-17 ग्राम चीनी होती है, और कुछ नियासिन के अलावा इसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। किण्वित क्वास में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है, आमतौर पर 1.2% तक। यह राई और जौ से बनता है और इसमें ग्लूटेन होता है।