बैंगन, जिसे ऑबर्जीन भी कहा जाता है, ग्रिल करके, रोस्ट करके, स्ट्यू करके या तलकर खाया जाता है, और यह बाबा गनूश, मूसाका और रैटाटुई जैसे व्यंजनों का आधार है। 100 ग्राम हिस्से में केवल 25 kcal और 3 ग्राम फाइबर होता है, लेकिन किसी भी एक विटामिन या खनिज की मात्रा कम होती है। तलते समय इसका स्पंजी गूदा तेल सोख लेता है, इसलिए तले हुए बैंगन में कच्ची सब्ज़ी की तुलना में कई गुना अधिक कैलोरी हो सकती है; थोड़े तेल के साथ रोस्ट या ग्रिल करने से इससे बचा जा सकता है।