किमची एक कोरियाई साइड डिश है, जिसमें नापा पत्तागोभी को नमक लगाकर मिर्च, लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ के साथ, आमतौर पर फ़िश सॉस या नमकीन झींगे के साथ, किण्वित किया जाता है; इसे लगभग हर कोरियाई भोजन के साथ परोसा जाता है या स्ट्यू और फ्राइड राइस में पकाया जाता है। 50 ग्राम की एक साइड सर्विंग में लगभग 8 किलो कैलोरी और लगभग 250 मिलीग्राम सोडियम होता है, साथ ही लगभग 22 माइक्रोग्राम विटामिन K, जो दैनिक मूल्य का लगभग पाँचवाँ हिस्सा है, और कुछ विटामिन C और फोलेट भी होता है। बिना पाश्चुरीकृत किमची फ्रिज में किण्वित होती रहती है और समय के साथ और अधिक खट्टी होती जाती है।