हर्बल टी सूखी जड़ी-बूटियों, फूलों, फल या जड़ों, जैसे पिपरमिंट, रूइबोस, हिबिस्कस या अदरक, का काढ़ा है, न कि चाय के पौधे की पत्तियों का। बिना किसी और चीज़ के बनाए जाने पर, 240 मिलीलीटर के कप में लगभग 2 किलोकैलोरी होती है और व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं होता, और अधिकांश हर्बल टी स्वाभाविक रूप से कैफीन-रहित होती हैं। येर्बा माटे और गुयासा इसके अपवाद हैं: इन्हें हर्बल टी की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इनमें कैफीन होता है।