घी वह मक्खन है जिसे तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक पानी भाप बनकर उड़ न जाए और दूध के ठोस पदार्थ भूरे न हो जाएँ, जिन्हें फिर छानकर अलग कर दिया जाता है, और लगभग शुद्ध दूध की वसा बच जाती है; यह दक्षिण एशिया की पारंपरिक खाना पकाने की वसा है, जिसका उपयोग तलने, मसालों का तड़का लगाने और चावल व दाल के ऊपर डालने के लिए होता है। 10 ग्राम के हिस्से में, यानी लगभग दो छोटे चम्मच में, लगभग 88 kcal और 10 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 6 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा है, साथ ही लगभग 85 µg विटामिन A होता है। पानी और दूध के ठोस पदार्थों के बिना यह बिना फ्रिज के महीनों तक टिका रहता है और इसे मक्खन से अधिक तापमान तक गरम किया जा सकता है।