बाज़ार में जैसी बिकती है वैसी सूखी अरहर, जो आमतौर पर दाल और सांभर के लिए तुअर या अरहर दाल के रूप में दली हुई और छिलका उतारी हुई होती है। 60 ग्राम सूखे हिस्से से लगभग 205 kcal, 13 ग्राम प्रोटीन और 5.5 ग्राम फाइबर मिलता है, और इसमें कॉपर और फोलेट बहुत अधिक होते हैं, साथ ही भरपूर मैंगनीज़, थायमिन और मैग्नीशियम भी। ये मान छिलका उतारी दाल के लिए हैं; साबुत अरहर में अधिक फाइबर होता है। सूखा वज़न दर्ज करें: पकाने पर अरहर फूलकर अपने वज़न की लगभग 2.8 गुना हो जाती है, इसलिए 60 ग्राम सूखी अरहर से लगभग 170 ग्राम पकी हुई अरहर बनती है।