सूखी मसूर, जैसी बिकती है, जिसे बिना भिगोए सूप, स्टू और दाल में पकाया जाता है: भूरी और हरी मसूर 20-30 मिनट बाद भी अपना आकार बनाए रखती है, जबकि धुली लाल मसूर लगभग 15 मिनट में नरम होकर प्यूरी बन जाती है। 60 ग्राम सूखे हिस्से से लगभग 210 kcal, 15 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, और इसमें फ़ोलेट, कॉपर, थायमिन, मैंगनीज़ और आयरन भरपूर होते हैं, साथ ही उपयोगी मात्रा में ज़िंक और विटामिन B6 भी होते हैं। सूखा वज़न दर्ज करें: पकने के बाद मसूर का वज़न 2.5 से 3 गुना हो जाता है।