सूखे काबुली चने (गारबान्ज़ो बीन्स) रात भर भिगोकर सलाद, स्ट्यू और हम्मस के लिए उबाले जाते हैं, या फ़लाफ़ल के लिए भिगोकर कच्चे ही पीसे जाते हैं। 60 ग्राम के सूखे हिस्से से लगभग 225 किलो कैलोरी, 12 ग्राम प्रोटीन और 7 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, और इसमें मैंगनीज़, फ़ोलेट, तांबा और थायमिन भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही उपयोगी मात्रा में आयरन, ज़िंक और विटामिन B6 भी होता है। इनमें अधिकांश फलियों की तुलना में अधिक वसा होती है, सूखे वज़न के प्रति 100 ग्राम में लगभग 6 ग्राम। पकने के बाद सूखे काबुली चने का वज़न लगभग 2.3 गुना हो जाता है।