ब्राउन राइस साबुत अनाज वाला चावल है जिससे केवल न खाया जा सकने वाला छिलका हटाया जाता है, और चोकर तथा अंकुर बरकरार रहते हैं। 75 ग्राम के सूखे हिस्से से लगभग 275 किलो कैलोरी, 5.7 ग्राम प्रोटीन और 2.7 ग्राम फ़ाइबर मिलता है, और इसमें मैंगनीज़, थायमिन, नियासिन, तांबा, सेलेनियम और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही उपयोगी मात्रा में विटामिन B6 और फ़ॉस्फ़ोरस भी होता है। इसका तैलीय चोकर बासी हो सकता है, इसलिए इसे ठंडी जगह पर रखें। उबालने पर सूखे ब्राउन राइस का वज़न लगभग तीन गुना हो जाता है: 75 ग्राम से लगभग 220 ग्राम पका हुआ चावल बनता है।