सूखी खुबानी, खुबानी के वे आधे टुकड़े हैं जिन्हें लगभग 30% पानी रह जाने तक सुखाया जाता है। उनका नारंगी रंग बनाए रखने के लिए आमतौर पर उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। इन्हें स्नैक के रूप में खाया जाता है या म्यूसली, ताजीन और बेकिंग में डाला जाता है। 30 ग्राम की एक सर्विंग में, यानी लगभग 8 आधे टुकड़ों में, लगभग 72 किलो कैलोरी और 16 ग्राम प्राकृतिक शर्करा होती है, साथ ही 2.2 ग्राम फ़ाइबर और 350 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। बिना सल्फर वाली सूखी खुबानी भूरे रंग की होती है, लेकिन बाकी हर तरह से इसी जैसी होती है।