सोआ पंख जैसी पत्तियों वाली एक जड़ी-बूटी है, जिसका रूसी, यूक्रेनी, स्कैंडिनेवियाई और पूर्वी यूरोपीय खाना पकाने में खूब उपयोग होता है; इसे काटकर आलू, सलाद, सूप और मछली पर डाला जाता है, और नमकीन पानी वाले अचार में भी इस्तेमाल किया जाता है। 10 ग्राम का एक हिस्सा, यानी खुली टहनियों का लगभग एक कप, में लगभग 4 kcal और थोड़ी मात्रा में विटामिन A, विटामिन C और आयरन होता है। गर्म करने पर सोआ जल्दी अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए इसे आमतौर पर पकाने के अंत में या परोसने से ठीक पहले डाला जाता है।