कूसकूस ड्यूरम गेहूँ की सूजी के छोटे-छोटे दाने हैं, जिन्हें भाप में पकाया जाता है या उबलते पानी में भिगोया जाता है। यह उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों का मुख्य भोजन है और स्ट्यू तथा ताजीन के साथ परोसा जाता है। 150 ग्राम के पके हुए हिस्से से लगभग 170 kcal, 5.7 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम फाइबर मिलता है, और इसमें सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होता है। परिष्कृत सूजी से बने होने के कारण इसमें बुलगुर की तुलना में कम फाइबर, मैग्नीशियम, मैंगनीज़ और आयरन होता है, क्योंकि बुलगुर साबुत गेहूँ होता है।