गाजर एक जड़ वाली सब्ज़ी है जिसे नाश्ते के रूप में या सलाद में कच्चा, या सूप, स्ट्यू और साइड डिश में पकाकर खाया जाता है। लगभग 60 g की एक मध्यम गाजर में 25 kcal होती है और यह विटामिन A के दैनिक मूल्य का आधे से अधिक देती है, ज़्यादातर बीटा-कैरोटीन के रूप में, साथ ही थोड़ा फाइबर और विटामिन K। बीटा-कैरोटीन पकी हुई गाजर से और जब भोजन में कुछ वसा हो तो बेहतर अवशोषित होता है.