बुलगुर साबुत गेहूँ है जिसे आंशिक रूप से उबालकर, सुखाकर और दरदरा तोड़ा गया है; मध्य पूर्व, तुर्की और काकेशस में इसका उपयोग तब्बूले, किब्बेह और पुलाव में किया जाता है। पके हुए 180 ग्राम के हिस्से से लगभग 150 kcal, 5.5 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम फाइबर मिलता है, और इसमें मैंगनीज़ प्रचुर मात्रा में होता है, साथ ही उपयोगी मात्रा में मैग्नीशियम, तांबा और आयरन भी। चूँकि यह पहले से पका होता है, इसे केवल 10-15 मिनट धीमी आँच पर पकाने या भिगोने की ज़रूरत होती है।