ब्रसेल्स स्प्राउट्स पत्तागोभी जैसी छोटी कलियाँ हैं, जिन्हें भूनकर, भाप में पकाकर, उबालकर या कच्चा बारीक काटकर सलाद में खाया जाता है। 100 ग्राम के हिस्से में, यानी लगभग पाँच मध्यम स्प्राउट्स में, 43 kcal, 3.4 ग्राम प्रोटीन और 3.8 ग्राम फाइबर होता है, और यह विटामिन C की लगभग पूरी दैनिक मात्रा तथा विटामिन K की दैनिक मात्रा का लगभग डेढ़ गुना प्रदान करता है, साथ ही कुछ फोलेट और विटामिन B6 भी। भूनने या थोड़ी देर भाप में पकाने से ये सख़्त बने रहते हैं; देर तक उबालने से इनमें गंधक की तेज़ गंध आ जाती है।