चुकंदर एक मीठी लाल जड़ वाली सब्ज़ी है जिसे सलाद, बोर्श्ट और साइड डिश में उबालकर या भूनकर खाया जाता है। 100 ग्राम के हिस्से में लगभग 44 kcal और 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसका अधिकांश भाग शर्करा है, साथ ही 2 ग्राम फ़ाइबर, फ़ोलेट के दैनिक मूल्य का लगभग पाँचवाँ हिस्सा और कुछ मैंगनीज़ व पोटैशियम होता है। चुकंदर को आमतौर पर छिलके सहित साबुत 40 से 60 मिनट तक उबाला जाता है और बाद में छीला जाता है, जिससे जड़ में रंग बना रहता है।