मूंग के अंकुर वे कुरकुरे सफ़ेद अंकुर हैं जिनका उपयोग चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई खाना पकाने में होता है और जिन्हें स्टर-फ्राई, फ़ो, पैड थाई, बिबिमबाप और सलाद में डाला जाता है। 100 ग्राम के एक हिस्से में लगभग 30 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन होता है, साथ ही लगभग 60 माइक्रोग्राम फ़ोलेट, 33 माइक्रोग्राम विटामिन K और 13 मिलीग्राम विटामिन C होता है। ये 1-2 मिनट में पक जाते हैं; इन्हें थोड़ी देर के लिए स्टर-फ्राई या ब्लांच करने से ये कुरकुरे बने रहते हैं।