ब्लांच किया हुआ बादाम का आटा बिना छिलके वाले बादामों को बारीक पीसकर बनाया जाता है, जिसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त और कम कार्बोहाइड्रेट वाली बेकिंग, मैकरॉन और केक में किया जाता है। 30 ग्राम के हिस्से से लगभग 180 किलो कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा मिलती है, जो ज़्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड होती है, साथ ही 3 ग्राम फ़ाइबर और 3 ग्राम से कम अन्य कार्बोहाइड्रेट मिलता है। इसमें विटामिन E और कॉपर भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही उपयोगी मात्रा में मैग्नीशियम, मैंगनीज़ और राइबोफ़्लेविन भी होते हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं बनता, इसलिए यीस्ट वाली ब्रेड में यह गेहूँ के आटे की जगह एक-के-बदले-एक इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।