טמאלס
ערך תזונתי בינוני
מסה מקסיקנית מתירס עם שומן חזיר, ממולאת בבשר חזיר בצ'ילי אדום ומבושלת באדים.
טמאלס רוחוס הם מאכל מקסיקני העשוי ממסה (בצק תירס שעבר ניקסטמליזציה) שנטרף עם שומן חזיר ומרק. את הבצק ממלאים בבשר חזיר מפורק ברוטב צ'ילי גוואחיו, עוטפים בעלי קליפת תירס ומאדים. שני טמאלס (כ-285 גרם) מכילים כ-650 קק״ל, 21 גרם חלבון ו-41 גרם שומן, מהם 15 גרם שומן רווי, וכן כ-780 מ״ג נתרן. טמאל אחד עם שעועית או סלט הוא ארוחה קלה יותר.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 7.4g | 13.2% |
| שומן | 14g | 20.0% |
| פחמימות | 18g | 6.0% |
| סוכרים פשוטים | 6.3g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 9.8g | הערכה |
| סיבים | 1.9g | 7.6% |
| מים | 59g | 2.4% |
| קלוריות | 229 | 10.2% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | הערכה |
| Omega-6 | 1.344 | g | הערכה |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 0.42 | mg |
| ויטמין E | 0.17 | mg |
| סלניום | 10.3 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 יחב"ל) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| איזולאוצין | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| לאוצין | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| ליזין | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| מתיונין | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| פנילאלנין | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| תראונין | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| טריפטופן | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| ואלין | 376 | mg | 20.7% | 105% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- כתף חזיר, ללא עצם 700 גרם
- בצל לבן 1/2 (70 גרם)
- שום 4 שיניים (16 גרם)
- צ'ילי גוואחיו מיובש, ללא גבעול וזרעים 6 (40 גרם)
- כמון טחון ואורגנו מיובש 1/2 כפית מכל אחד
- מאסה הרינה לטמאלס 500 גרם
- שומן חזיר 180 גרם
- ציר מבישול החזיר 1050 מ״ל (מבישול החזיר)
- אבקת אפייה 2 כפיות (8 גרם)
- מלח 2.5 כפיות (15 גרם)
- עלי תירס מיובשים 20
הוראות הכנה
- 1
מכניסים את החזיר לסיר עם הבצל, 2 שיני שום, 1 כפית מתוך המלח ו-2 ליטר מים; מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה 1.5 שעות עד שהבשר רך, ואז מפרקים את הבשר לסיבים ושומרים 1050 מ״ל מהציר.
- 2
משרים את עלי התירס במים חמים 30 דקות. קולים קלות את הצ'ילי במחבת יבשה, משרים אותו במים חמים 15 דקות, ואז טוחנים אותו בבלנדר עם הבצל מהסיר, שאר השום, הכמון, האורגנו ו-200 מ״ל מהציר, ומסננים.
- 3
מבשלים את רוטב הצ'ילי על אש נמוכה 10 דקות, מערבבים פנימה את החזיר המפורק ומבשלים עד שהרוטב מצפה את הבשר בשכבה סמיכה.
- 4
מקציפים את שומן החזיר במיקסר חשמלי 3-4 דקות עד שהוא אוורירי, ואז מוסיפים תוך כדי הקצפה את המאסה הרינה, אבקת האפייה, שאר המלח וכ-850 מ״ל ציר חמים, מעט בכל פעם, עד שנוצר בצק רך שניתן למריחה, שחתיכה קטנה ממנו צפה כשמפילים אותה למים.
- 5
מייבשים את העלים בטפיחות, מורחים כ-95 גרם בצק (1/3 כוס גדושה) על החלק הרחב של כל עלה, מוסיפים כ-40 גרם ממילוי החזיר ומקפלים את הצדדים פנימה, ואז מקפלים כלפי מעלה את הקצה הצר.
- 6
מעמידים את הטמאלס זקופים בסיר אידוי כשהמים מתחת לסל, מכסים בעלים נוספים ובמכסה, ומאדים 1 שעה ו-15 דקות, תוך הוספת מים רותחים לפי הצורך.
- 7
מוציאים טמאל אחד ומניחים לו לנוח 5 דקות: הוא מוכן כשהבצק נפרד בנקיות מהעלה. מניחים לטמאלס לנוח 10 דקות לפני ההגשה ופותחים אותם ליד השולחן.